迎夏，街边惹火小吃自己做——【川北凉粉】
原料：
凉粉的原料：
土豆淀粉100克，水500克
调汁的原料：
老干妈豆豉酱2茶匙，蒜泥葱花少许，生抽1大匙，芝麻油1/4茶匙，醋1大匙，花椒面1/8茶匙，辣椒油1茶匙，盐少许，老抽少许上色用
做法：
1、原料称重
2、将土豆淀粉和水混合在一起搅均匀
3、搅好的土豆淀粉水倒入锅中，中火煮至，并不停搅拌，待有纹路后转小火，并搅拌
4、当全部的液体成浆状粘合在一起时关火
5、将搅好的冻状凉粉倒入饭盒中抹平
6、放凉后盖上饭盒放冰箱里冷藏半小时
7、冷藏好的凉粉块倒扣在岸板上
8、切之前过下凉水，切成细丝或块状
9、切好的凉粉码盘
10、调一碗料汁
11、将料汁淋在码放好的凉粉上即可
小贴士：
1、土豆淀粉可以用绿豆淀粉更好，没买到绿豆淀粉，所以用土豆淀粉或红薯淀粉也可
2、因调料汁里的调料都偏咸，所以盐要少放
3、这个调料汁拌了这个凉粉量的半份
4、也可以在凉粉中加上自己喜欢的菜码，喜欢吃辣的可以多放些辣椒油
5、凉粉切的时候用凉水冲一下，以免因有些粘手而破坏其组织
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